La historia gastronómica peruana es muy amplia y rica en variedad, es de las más diversas del mundo, ya que cuenta con una innumerable cantidad de platos típicos que resultan de la fusión inicial de las tradiciones de la época prehispánica que con el pasar de los años fue adoptándose y haciendo suyo las principales características de los españoles, de los chinos, de los japoneses y de los negros subsaharianos. En fin, la gastronomía peruana se vio marcada por diferentes acontecimientos que más adelante trataremos por épocas.
Este blog lo dividiremos en 5 épocas o acontecimientos:
Fuentes:
- Los inicios de la gastronomía
- Influencias de occidente
- La llegada de nuevas culturas
- La República: Siglo XX
- El gran momento de la gastronomía peruana
ALVAREZ, Isbel (1997) Huellas y sabores del Perú, Vol.1. Lima: USMP
VILLAVICENCIO, Maritza (2007) Seminario Historia de la Cocina Peruana. Lima: USMP
VV.AA (1999) Historia y sabor de 30 siglos de la cocina peruana. Lima: USMP
"LA COMIDA PERUANA" - Emilio Peschiera
OLIVAS, Rosario (2006) La cocina de los Incas. Costumbres gastronómicas y técnicas culinarias. Lima: Fondo editorial USMP
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